いらっしゃいませ！

去る４月23日「居酒屋料理教室」が今年初めて開催されました。

お酒とともに食事をする楽しみ、食事を提供する喜びをより多くの皆様に知っていただきたい。そんな思いからスタートした「居酒屋料理教室」。

世界150カ国の現地体験型オプショナルツアー専門予約サイト『ベルトラ』とのコラボで行われるこの料理教室は、参加人数を５名までに限定。居酒屋料理のプロが一人一人にしっかりと寄り添い、レベルに応じて基礎から丁寧にレクチャー。養老乃瀧グループの副総調理長・榊（さかき）と調理長　黒澤（くろさわ）が、お酒によく合う居酒屋料理の作り方を教えます。今回が2022年初開催でした。

■今が旬のアジと、みんなが大好きなサバ。

参加いただいたのは、男女合わせて４名の方。テーマは「魚のさばき方」。レクチャーさせていただいたのは①アジ②サバのさばき方です。

アジは初夏に旬を迎える魚です。年中市場に出回っていますが、今からが特に旬です。そしてサバも１年中食べることができますが、晩秋から脂が乗り始めておいしくなるのが「秋鯖」。冬は「寒鯖」として、さらにおいしくなります。

皆さん、本格的な調理経験のない方ばかり。でもまったく心配なし。コワモテながらも実際はとっても優しい榊副総調理長が、丁寧に教えてくれます。

今回は時間の関係で、うろこや頭を取り除くなどの下処理は、事前に榊副総調理長と黒澤調理長が行ってくれています。これについては以下の動画をぜひ見てみてください。

https://1drv.ms/v/s!At3MQ-exYlAMg5Z31OONu8xnQmJjZw

では、今回のプロセスを簡単に説明していきましょう。

■まずは右側を下ろす。

使用するのは出刃包丁。加えて今回は「骨すき」という鶏をさばく包丁も使いました。小型の魚の場合、もちろん小出刃包丁を使っても大丈夫です。

今回は①アジ②サバの順で、下処理を済ませた身をまずは二枚おろしにしていきます。

アジもサバも、やるべきことにほとんど変わりはありません。いずれも頭を起点として、右の身から下ろしていきます。まずはお腹部分の皮に沿って、中骨の上で包丁を滑らせるように包丁を入れていきます。次に、背中部分も同様に包丁を入れて二枚に下ろします。

皮の先端の部分をつまみ、皮をこそぎ取るようにはがすと銀皮が出てきます。そこから刺身にしてもいいし、身を刻んで味噌などを混ぜて、なめろうにしてもいいですね。

■左側は「大名下ろし」。

次に、骨がついた左側の身をおろします。こちらは骨の周りについた身を大胆に残す「大名下ろし」という方法で下ろしていきます。アジの場合、身がついた中骨部分で出汁を取ったり、骨せんべいにもできます。

最終的に、アジはお造りとなめろうにして試食しました。

榊さんはこう語ります。

「大事なのは経験とプロセス。今回はまず、魚の下ろし方を経験しましょう、という主旨です。前から何度も言っていますが、失敗なんてありません。まずは経験。その上で家庭でトレーニングしてもらい、腕を上げていただけたらと思います」

優しいレクチャーによって、皆さん上手にさばくことができました。そして、その後の試食会も大いに盛り上がったのは言うまでもありません。

■皆様ぜひご参加下さい！

そんな「居酒屋料理教室」。今後の開催予定と概要は以下の通りとなっています。皆様ふるってご参加ください！

【開催予定】

5月21日(土) 魚の捌き方（お造り）

6月18日(土) 寿司の握り方（握り/軍艦）

7月23日(土) 冷製おつまみ(冷や汁/おひたし)

8月20日(土) 天ぷら(エビ/野菜)

9月17日(土) 魚の煮つけ(切り身/姿煮)

10月22日(土) 居酒屋ご飯(土鍋の炊込みご飯)

11月19日(土) 鍋料理(寄せ鍋/ホルモン鍋)

【定員】各回５名　※お申込み先着順。定員に達し次第締め切り

【時間】15:00～18:20

【場所】東京都豊島区西池袋1-10-15　養老乃瀧ビル6F

【費用】5,000円（税込） ※食材費、試食会のドリンク2杯とおつまみ含む

【持参物】エプロン

【申込方法】VELTRAサイトより

【当日のスケジュール】

あいさつと自己紹介　 10分

料理教室 　90分

講師や他参加者との試食会 90分

【講師】

榊副総調理長

「養老乃瀧に入る以前はニュージーランドの日本食レストランで働いていました。普段は養老乃瀧グループのメニューや商品を考案しています。趣味はゴルフ、サーフィン、スノーボードなど。アウトドアで遊ぶことが好きです」

黒澤調理長

「調理師専門学校を卒業後、日本料理店勤務を経て、養老乃瀧に入りました。普段は全国の養老乃瀧グループ店舗を回り、従業員に調理の指導を行っています。趣味はスポーツ観戦。特にサッカーについて語るのが大好きです」

【お問い合わせ】

電話：070-6407-4663

メール：cloudizakaya@yoronotaki.co.jp

※お申し込みは電話やメールでは受け付けておりません。上記VELTRAサイトよりお願いいたします。